农业农村部农产质量量平安核心从任孔亮从食材供给取质量平安维度，解读了西餐财产的根底。他引见，我国粮食产量持续两年坐上1。4万亿斤台阶，肉蛋奶、水产物等“菜篮子”产物供应充脚，全球90％的杨梅、80％的荔枝产自中国，为西餐立异供给了丰硕素材。同时，我国苦守“四个最严”要求，完美农产物尺度系统，针对特色水产等中国特色食材制定专属尺度，鞭策财产回归养分健康取风味素质，通过“三品一标”认证取品牌扶植，实现优良优价的良性轮回，为西餐传承供给平安底色。

　　正在全球化沉塑贸易款式、消费升级催生文化深层认同的时代海潮中，全球西餐财产正派历从“手艺传承”到“财产聚合”、从“分分发展”到“生态共生”的深刻变化。1月22日，由新华网取世界西餐网结合从办的2026“WCCN食力传承大会”正在召开，以“食力，绿色成长，共创将来”为从题，深度响应国度“十五五”高质量成长取绿色消费计谋。本次大会，汇聚政产学研力量，系统破解行业正在文化传承、尺度扶植取协同成长中的焦点挑和，同时发布《大师手做餐厅评价尺度系统》，为西餐财产高质量成长注入协同共进的新动能。

　　世界西餐网首席传承运营官孙士贵细致解读了《大师手做餐厅评价尺度系统》，该系统以“人之核、艺之魂、味之本”为三大支柱，笼盖精品餐厅、从题餐厅、非遗餐厅、药膳餐厅等七大类别，构成专业化、可操做的认证规范。尺度阳光通明的评审机制，实行全过程可逃溯取数字化验实，配备国度一级美术师题写的从标识取数字藏等第工，让匠心身手可感、可藏、可传承。孙士贵暗示，该尺度是对新质出产力取健康中国计谋的积极响应，将鞭策保守餐饮焕发新活力，成为西餐世界的靓丽手刺。

　　为响应健康中国计谋，《大师手做餐厅评价尺度系统》出格补充了食养药膳尺度。中国药膳研究会副会长焦明耀指出，药膳做为西医药文化的主要载体，市场需求年均增加30％，但持久缺乏权势巨子尺度。本次补充的尺度明白了专业天分、食材工艺、文化办事取办理机制等要求，餐厅需配备专业药膳人才，食材选用合适药食同源目次，菜单标注食养功能取禁忌，通过动态监管确保质量。大会还成立了大师手做食养（药膳）尺度专家委员会，礼聘丹珠昂奔、邵刚、梅群等为首席荣誉参谋，由焦明耀担任，为药膳财产规范化成长供给智力支持。

　　新华网首席营销官徐明伟暗示，做为互联网旧事的国度队，新华网一直关心西餐财产的文化取高质量成长。他指出，商务部等9部分结合发布《关于实施绿色消费推前进履的通知》，为餐饮行业转型升级供给了底子遵照，新华网将阐扬平台取劣势，取世界西餐网联袂搭建专业化、国际化交换平台，宣传绿色消费，推广行业优良实践，帮力西餐文化世界，将文化“食力”为全球合作力。

　　大会焦点环节，是《大师手做餐厅评价尺度系统》的正式发布取全球启航，标记着西餐财产迈入尺度引领、平台赋能的新阶段。世界西餐网从编高子新暗示，世界西餐网并非简单的消息平台，而是要成为西餐行业的尺度制定者、价值赋能者取文化者。他强调，西餐的深挚文化底蕴取哲学聪慧，不该被国外单一评价系统定义，文化为根底、绿色为导向、感情为温度的中国尺度，鞭策西餐从“被定义”到“自定义”，从“走出去”到“去”。

　　大会致辞环节，多位嘉宾立脚国度计谋取财产根底，为西餐财产高质量成长指明标的目的。国度平易近族事务委员会原副从任丹珠昂奔正在致辞中强调，绿色经济取健康糊口的兴起，正鞭策全球掀起“厨房”，西餐财产的转型不只关乎食物平安取国平易近健康，更涉及代际传承取平易近族永续成长。他指出，饮食取糊口体例是人类健康的两大支点，药膳传承、食药同源等中华聪慧，应正在中国式现代化历程中普及推广，纳入国度计谋深耕细做，从一日三餐中建牢国度健康计谋根底。

　　从权势巨子政策到财产实践洞察，从尺度系统发布到生态款式建立，本次食力传承大会鞭策西餐财产完成了从到步履的逾越。将来，正在国度计谋引领、行业协同发力下，西餐财产将以深挚的文化底蕴为根底，以科学的尺度系统为支持，将“食力”为可持续的全球合作力，让中国味道喷鼻飘世界，让中华饮食文明为人类健康取文明互鉴贡献力量。

　　中国社会科学院食物药品财产成长取监管研究核心从任张永建通过对餐饮业1999年－2024年期间持续数据的梳理和阐发，了西餐财产的成长态势。他指出，餐饮行业利润增加放缓并非纯真受疫情取消费不脚影响，早正在2013年就已进入个位数增加阶段，行业合作加剧源于企业数量激增、欠债运营等多沉要素。他强调，绿色消费已成为支流趋向，消费者对“绿色、天然、养分”的关心度占比超80％，西餐企业需跳出同质化合作，深耕口胃劣势，挖掘感情价值，通过差同化定位取质量提拔建立焦点合作力。

　　正在计谋视野环节，行业专家取领甲士物连系数据取实践，深切分解西餐财产成长痛点取破局之道。中国连锁运营协会副会长兼秘书长王洪涛发布了2025年连锁餐饮行业数据，指出行业虽连结扩张活力，但面对盈利承压、同店增加乏力等挑和。他提出，连锁餐饮需实现从“博弈”到“共生”的关系沉构，正在取消费者的关系中，从满脚心理需求转向供给情感价值取价值认同；正在取平台、供应商、购物核心的关系中，打破零和博弈，建立线上线下融合、上下逛协同的生态系统，同时强化取员工、、的良性互动，建牢成长根底。